Cuire à la vapeur, 1 belle courgette et 1 à 2 aubergines. Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter 3 échalotes, 4 belles tomates, 1 gousse d'ail frottée, 250 g de tofu en lamelles, l'aubergine et la courgette coupée en morceaux, sel, poivre, et une belle pincée de garam
massala.
Cuire 5 à 6 mn.
Dans un saladier, mélanger 2 oeufs, 75 g de farine, 500 ml de lait,sel et poivre. Mettre les légumes dans le fond
d'un plat à tarte (en silicon, cela vous évite de rajouter de la matière grasse ! ). Verser dessus la préparation aux oeufs et cuire entre 35 et 45 mn thermostat 180°c.
Servir sortie du four ou glacée !
Délicieuse aussi coupée en cube à l'apéritif.
Dimanche 30 septembre 2007
Un classique, mais elle est tellement bonne !
Il vous faut :
3 verres de quinoa
6 verres d'eau salée
1/2 concombre long
1 petit poivron rouge
1 oignon blanc
3 tomates
1 poignée de raisins secs
8 à 10 c. à s. d'huile d'olive
1 poignée de menthe fraîche
1 poignée de persil
Versez le quinoa dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Ôter du feu et laissez
gonfler.
Coupez tous les légumes en petits morceaux dans un saladier, versez l'huile d'olive, salez, ajoutez la menthe et le persil hachés. Mélangez avec le quinoa bien gonflé et refroidi. Laisser reposer
au frais !
Un repas délicieux très apprécié chez nous des petits comme des grands : Servis sur une salade garnie de
ciboulette et de quelques rondelles de tomate, les Falafels sont les petits rois de la table !!
Pour les réaliser, il vous faut :
¤ 200g de boulgour
¤ 1 bol de mie de pain émiettée
¤ 350g de pois chiches secs, trempés, cuits et égouttés
¤ le jus d’un citron
¤ 1 gousse d’ail haché
¤ de la coriandre (du piment, selon votre goût), du cumin, sel, poivre
Faire tremper le boulgour et la mie de pain.
Mixer les pois chiches avec le jus de citron, l’ail, la coriandre, (le piment), le cumin, le sel et le poivre.
Ajouter le boulgour et la mie de pain égouttés.
Former des boulettes et les laisser sécher un peu, environ 1 h. Puis les faire revenir dans 1CS de ghee (un vrai régal) ou d'huile d'olive.
Les courgettes rondes sont vraiment idéales pour être farcies ! jolies et légères, elles raviront les plus petits et les grands !
Pour 6 courgettes rondes de taille moyenne !
¤ 400 g de viande hachée
¤ 1 oeuf
¤ 1 belle gousse d'ail
¤ ciboulette
¤ 1 pincée de cumin
¤ sel
¤ poivre
Laver les courgettes. couper le haut, et les réserver. Avec une cuillère creuser doucement l'intérieur de la courgette et l'évider jusqu'à laisser 1/2 cm tout autour.
Faire cuire la viande hâchée, l'intérieur des courgettes. Ajouter l'ail écrasé, la ciboulette, la pincée de cumin, le sel et le poivre.
Sorti du feu, y ajouter l'oeuf et mélanger. En farcir les courgettes. Refermer avec le dessus des légumes. Mettre au four 180 th pour 30 à 35 mn.
Elles peuvent être dégustées chaudes avec du riz par exemple. Personnellement, l'été, je les cuis la veille au soir et je les déguste froides accompagnées de salade et de raisins secs : c'est un
régal !!
Un incontournable de l'alimentation indienne : Le Ghee !
Pour nous occidentaux, le Ghee, c'est tout simplement le beurre clarifié que faisait nos grands-mères dans les campagnes...
Mais en Inde, c'est avant tout un produit issu d'un animal sacré : la vache !
Et la possibilité de consommer du beurre, débarassé de tout ce qui est mauvais pour la santé (le lactose, source de mauvais cholestérol) et se conservant facilement sous un climat
chaud.
Le Ghee est entouré de toutes les attentions, sa préparation est un vrai rituel et ces bienfaits sont nombreux. Les indiens l'utilisent :
¤ dans la confection de mets (son petit goût de noisette ravi tous les plats et il libére à merveille tous les arômes des épices, lors de la réalisation du vaghar : fondement de la cuisine
indienne).
Le vaghar apporte à l'aliment toute la subtilité et les bienfaits des épices ; les vertus des épices, revenues dans le Ghee ou l'huile, se mêlent à celles des aliments pour en
resssortir le meilleur, avec toujours à l'esprit pour celui ou celle qui prépare le repas, le don de soi qui est fait à travers la nourriture, à ceux ou celles qui vont le consommer...
Cuisiner n'est pas une corvée ou un devoir, mais un don d'amour et de tendresse aux autres... A méditer les jours où les casseroles nous font fuir...
¤ dans certaines cures ayurvédiques
¤ dans la pratique de nombreux massages
¤ Comme combustible dans des lampes destinées aux offrandes
Quelle qu'en soit votre utilisation, en voici en image la réalisation :
Dans un premier temps, il faut utiliser un beurre de bonne qualité, doux, que l'on va faire fondre à feu très doux dans une casserole.
Au fur à mesure que le beurre fond, des particules de produits lactés (le lactose) remonte à la surface ! il vous faudra vous armer de patience et les enlever, tout doucement, sans remuer le
beurre fondu. Cette opération peut prendre une bonne demi-heure suivant la quantité de beurre utilisée.
Une fois que le beurre est bien fondu et que vous avez enlevé un maximum de lactose, passer le reste du beurre fondu dans un filtre (laisser au
fond de la casserole les dépôts lactés qui s'y trouvent).
Lors de cette première réalisation, j'ai utilisé ce qui m'a paru le plus simple : un filtre à café ! Je pense que l'idéal est de filtrer à travers un linge (en coton ou lin), car le filtre a dû
être renouvelé 5 ou 6 fois car le beurre se solidifie au fur et à mesure et bouche l'évacuation du Ghee. Voilà, un petit détail technique que je compte bien tester la prochaine fois !
Après cette ultime opération vous aurez la joie d'avoir confectionné vous-même un Ghee doré à souhait, concentré de bienfaits pour votre organisme... Il se garde à température ambiante dans
un récipient hermétique, mais personnellement je le laisse au frais.
Une petite quantité permet de l'apprécier au mieux ; Sachez le doser pour n'en recevoir que le meilleur et ne pas saturer tous vos plats : le Ghee reste avant tout une matière grasse... même si
pour les Indiens, c'est de l'or pur !!!
Comme le dit un vieux dicton populaire indien : "Fais des dettes mais mange du Ghee!"
La santé par l'alimentation est plus importante que le profit et l'argent !
Préservons nos richesses intérieures plus que celles qui se trouvent dans nos poches...
Pour utiliser les côtes de blettes qui me restaient après les crèpes vertes, voilà une petite recette simple et rapide :
Ingrédients :
¤ 1 botte de blettes
¤ 1 fromage de chèvre
¤ 2 oeufs
¤ 200 ml de crème de soja
¤ 2 CS de farine
¤ sel
¤ poivre
¤ 1 pâte brisée (200 g de farine, 100 g de matière grasse végétale ou beurre, 1/2 cc de sel, 1/2 verre d'eau).
Faire la pâte brisée comme suit :
Couper la matière grasse en petits dés. Mettre la farine dans un saladier, faire un puit. Déposer les dés de matière grasse avec le sel au milieu et les incorporer à la farine en versant peu à
peu l'eau.
En garnir ensuite le plat à tarte.
J'utilise des moules souples, ce qui permet de ne pas mettre de matière grasse dans les plats pour la cuisson.
Faire cuire les blettes dans de l'eau salée.
(Je n'ai fait la tarte qu'avec les côtes de blettes car le vert à été utilisé pour les crèpes, mais cette recette se fait logiquement avec les 2.)
Découper le chèvre en tronçons.
Dépose sur la pâte à tarte : les blettes et le fromage. Verser dessus la préparation faite avec les oeufs battus, les 2CS de farine et les 200ml de crème de soja.
Faire cuire 30 mn à 190°c.
Déguster chaud, accompagnée d'une salade verte : c'est délicieux !
En image, avec la salade bio de l'AMAP !
Le pain : celui que l'on gagne, celui que l'on mange ! qu'on partage aussi ou que l'on donne...
Quoi de plus simple que le pain dans notre alimentation ? Et pourtant ! il est de plus en plus difficile d'avoir du bon pain et cet aliment de base dans notre alimentation varie actuellement
autant par son prix que par sa qualité.
Après avoir écumé un bon nombre de boulangeries, sans trouver la qualité que l'on souhaitait à un prix raisonnable, nous nous sommes résolus à faire notre pain quotidien nous-mêmes !
Si cela vous dit : suivez le guide !
Les ingrédients :
Tout est dans la photo :
300 g d'eau tiède : l'eau ne doit pas être chaude, sinon elle "tue "la levure et votre pain sera raté.
500 g de farine T 55. (de consommation courante).
10 g de sel
1/2 CS de sucre poudre
1 sachet de levure du boulanger.
Mélanger la levure dans un peu d'eau tiède et laisser reposer 5 à 10 mn.
Mettre une 1/2 CS de sucre dans le reste de l'eau et le faire fondre en mélangeant simplement.
Ajouter le sel à la farine. Mélanger.
Verser la levure dans le reste de l'eau et la mélanger jusqu'à avoir un résultat mousseux.
Verser le tout dans un batteur et pétrir 5 à 10 mn.
Prendre un saladier, l'humidifier avec de l'eau et soupoudrer de farine, et y déposer le pâton pour la première levée.
Recouvrir avec un linge propre et laisser reposer 2 heures.
Deux heures plus tard, sur un plan de travail fariné, avec le poing, étaler la pâte pour effectuer ce qu'on appelle le dégazage !
Ensuite, suivre la façon de faire ci-dessous pour former votre boule de pain :
Le but est d'enfermer un maximum de bulles d'air dans votre pain pour avoir une mie bien aérée !!
Une fois la boule de pain réalisée, l'entourée et la recouvrir d'un linge propre sur la lèche-frite (recouverte d'une feuille de cuisson ou d'une feuille de papier sulfurisé pour ne pas
qu'elle attache).
Laisser la reposer encore 2 h à 2 h 30, dans le four tiédi à 35 ° avec un bol d'eau dans le bas du four.
Ensuite, ressortir la plaque du four.
Préchauffer le four à 230 °, y laisser le bol d'eau.
Enfourner le pain quand le four est chaud pour 35 mn puis 15 mn à 200°c.
(le dernier temps est à moduler suivant la cuisson que vous souhaitez pour votre pain) .
Ne pas ouvrir le four entre les changements de thermostas.
A la fin de la cuisson, laisser le pain dégazer sur une grille : Ecoutez le chanter !!
Votre pain est fin prêt à être dégusté.
Essayez, vous verrez, vous ne serez pas déçus !!
Ce pain peut se conserver 2 jours en gardant toute sa saveur, dans un linge ou dans un sac à pain pour éviter qu'il ne se déssèche !
Il y a aussi la possibilité de faire son pain dans une machine à pain, personnellement j'aime avoir du pain avec une vraie mie et de la croûte ; si vous le faîte dans cette
machine, vous n'aurez que du "pain de mie" et pas le goût et la saveur du vrai pain ! Après c'est affaire de goût !!
Pour la première fois, nous allons goûter des fanes de betteraves cuites ! Je les ai fait cuire à l'eau salée, tout commes les épinards. Une fois
cuites je les ai hâchées très fin.
Puis je fais revenir dans une cuillérée d'huile d'olives 1 oignon blanc avec tout le vert des queues et 3 gousses d'ail frais. Une fois le tout coloré, j'ajoute 2 cuillérées de miel de fleurs de
tournesol (ou autre) et une de vinaigre de xéres pour déglacer le tout.
J'incorpore mes fanes de betteraves et avant de servir je rajoute 2 à 3 belles cuillérées de crème fraîches et 3 pincées d'un mélange d'épices indien au safran.
Je sers le tout avec du riz : c'est délicieux !
