Un incontournable de l'alimentation indienne : Le Ghee !
Pour nous occidentaux, le Ghee, c'est tout simplement le beurre clarifié que faisait nos grands-mères dans les campagnes...
Mais en Inde, c'est avant tout un produit issu d'un animal sacré : la vache !
Et la possibilité de consommer du beurre, débarassé de tout ce qui est mauvais pour la santé (le lactose, source de mauvais cholestérol) et se conservant facilement sous un climat
chaud.
Le Ghee est entouré de toutes les attentions, sa préparation est un vrai rituel et ces bienfaits sont nombreux. Les indiens l'utilisent :
¤ dans la confection de mets (son petit goût de noisette ravi tous les plats et il libére à merveille tous les arômes des épices, lors de la réalisation du vaghar : fondement de la cuisine
indienne).
Le vaghar apporte à l'aliment toute la subtilité et les bienfaits des épices ; les vertus des épices, revenues dans le Ghee ou l'huile, se mêlent à celles des aliments pour en
resssortir le meilleur, avec toujours à l'esprit pour celui ou celle qui prépare le repas, le don de soi qui est fait à travers la nourriture, à ceux ou celles qui vont le consommer...
Cuisiner n'est pas une corvée ou un devoir, mais un don d'amour et de tendresse aux autres... A méditer les jours où les casseroles nous font fuir...
¤ dans certaines cures ayurvédiques
¤ dans la pratique de nombreux massages
¤ Comme combustible dans des lampes destinées aux offrandes
Quelle qu'en soit votre utilisation, en voici en image la réalisation :
Dans un premier temps, il faut utiliser un beurre de bonne qualité, doux, que l'on va faire fondre à feu très doux dans une casserole.
Au fur à mesure que le beurre fond, des particules de produits lactés (le lactose) remonte à la surface ! il vous faudra vous armer de patience et les enlever, tout doucement, sans remuer le
beurre fondu. Cette opération peut prendre une bonne demi-heure suivant la quantité de beurre utilisée.
Une fois que le beurre est bien fondu et que vous avez enlevé un maximum de lactose, passer le reste du beurre fondu dans un filtre (laisser au
fond de la casserole les dépôts lactés qui s'y trouvent).
Lors de cette première réalisation, j'ai utilisé ce qui m'a paru le plus simple : un filtre à café ! Je pense que l'idéal est de filtrer à travers un linge (en coton ou lin), car le filtre a dû
être renouvelé 5 ou 6 fois car le beurre se solidifie au fur et à mesure et bouche l'évacuation du Ghee. Voilà, un petit détail technique que je compte bien tester la prochaine fois !
Après cette ultime opération vous aurez la joie d'avoir confectionné vous-même un Ghee doré à souhait, concentré de bienfaits pour votre organisme... Il se garde à température ambiante dans
un récipient hermétique, mais personnellement je le laisse au frais.
Une petite quantité permet de l'apprécier au mieux ; Sachez le doser pour n'en recevoir que le meilleur et ne pas saturer tous vos plats : le Ghee reste avant tout une matière grasse... même si
pour les Indiens, c'est de l'or pur !!!
Comme le dit un vieux dicton populaire indien : "Fais des dettes mais mange du Ghee!"
La santé par l'alimentation est plus importante que le profit et l'argent !
Préservons nos richesses intérieures plus que celles qui se trouvent dans nos poches...
